Resep Mie Sup Brenebon (kacang merah) khas Manado

Masakan ini juga dikenal dengan  nama "Bremi" yang merupakan singkatan dari brenebon mie. Masakan khas Manado? Ya iyalah. Tepatnya, ini makanan rakyat Tanah Minahasa (baca:Manado). Sangking merakyatnya, masakan ini jarang ditemui di resto resto wah. Bahkan sepertinya sampai dengan tulisan ini diturunkan, saya belum pernah menemukannya di sana. Jika mau cari masakan ini, carilah di rumah makan -  rumah makan di pasar tradisional. Baik di pasar Tomohon, pasar Langowan dan pasar tadisional daerah lainnya. Ow pasar tradisional sih, tapi rata rata tempat makannya bersih loh.


Terus terang saya awalnya agak bingung dengan masakan ini.  Ini adalah “koloborasi” dari 2 jenis makanan yang lezat. Bisa dinikmati sendiri sendiri. Ya kolaborasi sup brenebon ala Manado dan mie kuah tradisional Manado. 

Bagaimana asal muasal hingga tercipta masakan ini, saya juga kurang tau. Bisa jadi karena unsur coba coba yang akhirnya menghasilkan cita rasa yang oke atau gimana. Yang jelas, masakan ini lezat. 

Oia, bagi teman teman yang tidak mengkonsumsi daging babi, sebaiknya urungkan saja niatnya jika ingin hunting masakan ini di pasar tradisional karena semuanya memakai  daging babi. Ya namanya juga orang Manado , paling doyan dengan daging babi. 

Thus, jika pingin mencobanya, bisa coba membuatnya sendiri dengan menggunakan daging sapi atau daging ayam. Tetap lezat. Kalau daging kambing? No comment karena saya belum pernah mencobanya.

Nah, biar afdol, dalam artikel ini saya menuliskan 2 resep yakni resep sup brenebon (kacang merah) ala Manado dan mie kuah tradisional Manado.  Sebetulnya artikel tentang resep membuat sup kacang merah (brenebon) ala Manado ini sudah pernah saya sajikan. Tapi gak apa apalah saya tuliskan sekali lagi.  

Yuk simak
Resep mie sup brenebon (kacang merah)

Resep Sup Brenebon (kacang merah) ala Manado 

Bahan Sup Brenebon (kacang merah) :
  • 250 gram kacang merah
  • 250 gram kaki babi/tulang sapi/ceker ayam
  • 1 batang daun bawang dipotong 3 cm
  • 2 batang seledri. bisa dirajang halus, bisa juga diikat (sesuai selera)
  • 1 bulah pala dikeprek (bisa juga diparut)
  • 5 buah cengkeh kering
  • 3 bawang putih dihaluskan
  • 7 bawang merah dihaluskan
  • 1 sdm margarine
  • 1/4 sdt lada
  • Garam secukupnya
  • Penyedap jika suka
  • 1 ½ liter air

 Cara membuat Sup Brenebon (kacang merah) ala Manado

  • Rendam brenebon dalam air dingin. Jika brenebon masih berwarna pink, cukup direndam selama 1 -2 jam saja. Jika sudah berwarna merah maroon perlu direndam semalaman
  • Rebus brenebon dalam air. Rebus hingga empuk. Jika air sudah mengering dan brenebon belum empuk, tidak apa apa ditambahkan air lagi sampai brenebon empuk (durasi merebus ini sangat relatif, tergantung kualitas brenebonnya dan alatnya. Jika memakai panci presto tentu saja lebih cepat merebusnya)
  • Jika sudah empuk, masukkan kaki babi/tulang sapi/ceker ayam. Rebus hingga kaki babi/tulang sapi/ceker ayam dan brenebon benar benar matang.
  • Tumis bawang putih dan bawang merah dalam margarine. Tumis hingga berbau harum.
  • Masukkan tumisan bawang putih dan bawang merah ke dalam rebusan brenebon. Masukkan selagi  tumisan masih panas.
  • Masukkan pala, cengkeh, lada. Tunggu hingga bumbu meresap
  • Masukkan seledri, daun bawang dan garam. Cek rasa.
  • Matikan api dan angkat. Hidangkan


Sekarang kita ke resep mie kuah tradisional Manado

Resep mie kuah tradisional Manado

Bahan
  • 250 gram mie basah
  • 250 gram daging babi/sapi/ayam


Bahan untuk kuah
  • 2 liter kaldu (babi/sapi/ayam)
  • 1 sdm rata bawang putih
  • 1sdm rata bawang merah
  • Merica secukupnya
  • 1daun bawang iris halus
  • 4 batang seledri bisa diiris halus bisa diikat (sesuai selera)
  • Penyedap (jika suka)
  • Minyak goreng secukupnya


Cara membuat mie kuah tradisional Manado

  • Tumis bawang putih dan bawang merah
  • Masukkan daging, masak daging hingga matang
  • Masukkan kaldu, Masak hingga matang
  • Masukkan merica, seledri, garam dan penyedap.


Cara menghidangkan mie kuah tradisional Manado.

Bisa disajikan dengan cara menyiram kuah dalam mie basah. Bisa juga mie basahnya direbus dulu dalam kuah. Semuanya terserah anda.

Cara penyajian mie sup brenebon;

Penyajiannya ada 2 cara
  • Cara 1 (cara kepepet): sup brenebon ditambahkan dengan mie basah saja. Terserah sistim siram atau sistem rebus
  • Cara ke 2: Campurkan ke dua masakan ini. Biasanya sih perbandingannya 1:1 tapi selanjutnya terserah anda.


Semoga menginspirasi.
Enjoy and happy cooking

Pingin tau resep masakan Manado tradisional lainnya? Ini dari dapur Manado asli loh. Yuk simak:


Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more