Resep Ikan bakar sambal bara isi khas Manado

Wow sepertinya diriku gak puas puas deh membahas ikan bakar ala Manado. Habis, sambalnya banyak versinya sih. Lagi lagi ikan bakarnya biasa aja. Untuk ulasan cara membuat ikan bakar yang enak, silahkan klik disini.


Dalam artikel ini saya hanya fokus pada membuat sambal bara isi. Menurut saya, sambal bara ini jauh lebih lezat dari pada sambal biasa. Ada rasa arangnya itu loh yang bikin maknyus. Pendapat yang sama juga saya dapatkan dari teman teman non Manado yang pernah saya jamu di rumah dengan menyajikan menu ini. Banyak yang pada minta dibikinin.

Namun, Terus terang saja, saya sendiri juga tidak berani membuatnya. Sereeem. Proses yang ada difoto ini memang dibuat oleh “orang rumah”.  Walaupun saya yang meramu bumbunya, tapi jika sudah urusan bara membara wis saya memilih angkat tangan deh. Sereem apalagi memegang bara bernyala nyala.

Sebetulnya komponen sambalnya sama saja dengan yang lainnya, hanya proses pembuatannya yang membuat berbeda. Tapi ada baiknya saya tulis lagi komponen bumbunya
Bara tempurung/kayupun diambil dari bara sisa bakaran ikan.

Ok? Yuk simak cara bikinnya

Ini dia resepnya

Ikan bakar sambal bara isi khas Manado
Ikan mujair bakar sambal bara isi khas Manado

Resep membuat sambal bara isi.

Bahan
  • Cabe rawit merah sesuai selera
  • Cabe keriting merah sesuai selera
  • 2 cm jahe
  • 2 cm kunyit (sangrai dulu)
  • 3 butir kemiri (Sangrai dulu)
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis atau lemon cui. JIka bingung dengan penampakan lemon cui, silahkan klik ini  lemon cui
  • 4 lembar daun jeruk purut (optional). Bisa dibiarkan begitu saja, bisa disobek sobek, bisa juga diiris halus. Tergantung selera.
  • Sejumput gula pasir
  • 1 tomat keluarkan bijinya
  • Garam secukupnya
  • Penyedap (jika suka)
  • Minyak goreng secukupnya. Dikira kira saja sampai semua bumbu ini tenggelam.


Ikan bakar khas Manado

Peralatan dan komponen lain yang perlu disediakan

  • Penjepit bara agar megangnya tidak panas
  • Tempurung/kayu untuk diambil baranya
  • Wadah tahan panas bersama tutupnya. Tutupnya harus pas. Hindari banyak udara luar yang masuk dalam wadah selama dalam proses pembuatan sambal.

Cara membuat sambal bara isi:

Resep ikan bakar Manado
Membuat sambal bara isi
  • Haluskan semua bumbu.
  • Campurkan semua bahan ke dalam wadah tahan panas termasuk minyak goreng
  • Cek rasa jika sudah oke siapkan perlengkapannya
  • Ambil bara panas (masih menyala), masukkan dalam wadah sambal. Tutup hingga 3 menit. Biarkan sambal masak bersama bara di dalam wadah tahan panas yang tertutup.
  • Setelah 3 menit, buka tutupnya . Keluarkan sisa tempurung atau sisa kayunya
  • Campur rata isi wadah.
  • Sajikan bersama ikan bakar
  • Silahkan dicek rasanya sejauh mana perbedaannya dengan sambal biasa.


Pingin tau masakan Manado lainnya dari dapur asli orang Manado? Yuk simak



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more