Resep ayam masak daun leilem khas Manado

Daun leilem? Apa itu? Untuk mengenal daun leilem lebih lanjut, silahkan  klik artikel ini.  Memang saya jarang menemukan daun leilem ini di luar daerah Manado dan sekitarnya. Entahlah mungkin masyarakat setempat tidak mengkonsumsinya atau gimana. Tapi berdasarkan ngomong ngomong di google plus, ada yang mengatakan bahwa daun leilem itu di Makasar dikenal dengan nama sayur hitam.

Sayur leilem ini diyakini oleh masyarakat Tanah Minahasa (baca:Manado), memiliki khasiat sebagai sayur anti cacingan. Dan pada beberapa tempat, juga diyakini sebagai sayur yang berkhasiat tinggi untuk kecantikan dan kehalusan kulit. Sedikit berbuka rahasia, sejak remaja saya selalu disarankan mengkonsumsi daun leilem oleh nenek saya yang orang Manado. Ya, papa saya memang berdarah Manado asli. Sekitar 3 kali dalam seminggu saya mengkonsumsi sayuran ini. Jika tidak diolah jadi masakan, oma saya malah selalu menyediakan air rebusan sayur leilem untuk saya konsumsi. Ya begitulah, dan hasilnya jjuga tidak mengecewakan.


Sayur leilem ini bisa juga dimasak polos, (klik resep yang ini ), bisa juga dicampur dengan daging babi yang sama orang Manado dikenal dengan nama Babi Leilem. Bisa juga dimasak santan. Tapi kali ini saya kan menyajikan resep ayam masak daun leilem.

Ayam masak daun leilem ini juga akan lebih mantap jika dimakan dengan dabu dabu (sambal) iris.

Sedikit ulasan tentang dabu dabu. Dalam konteksnya dengan bahasa Manado, saya sering melihat orang menyebutnya dengan sambal dabu dabu. Untuk info, dabu dabu dalam bahasa Manado itu sebetulnya berarti sambal. Jadi dalam menyebut sambal terasi, sambal roa misalnya, orang Manado menyebutnya dengan dabu dabu terasi dan dabu dabu roa. Thus, kembali pada sebutan sambal dabu dabu tadi, itu menjadi rancu jika menyebutnya sambal dabu dabu. Begitu deh penjelasannya. Ok?

Yuk sekarang kita simak resep ayam masak daun leilem. Sedangkan resep dabu dabu lilang saya akan menuliskannya di bagian akhir artikel ini.

Ini dia

Resep ayam leilem khas Manado

Resep Ayam Masak Daun Leilem khas Manado

Bahan:
  • Ayam, untuk yang ini saya pakai 2 dada ayam (sudah gak saya timbang beratnya)
  • Daun leilem (ambil yang masih muda, kalau yang sudah tua rasanya akan sangat beda)
  • 2 buah lemon cuiatau 1 sdm air perasan jeruk
  • Minyak goreng untuk menumis
  • Garam
  • Penyedap (jika suka)
Ini ayam yang dipakai


Bumbu halus:
  • 1 sdm munjung bawang merah yang sudah dihaluskan (saya tidak pakai bawang putih)
  • 1sdm munjung jahe halus
  • 2 sdm cabe halus (disesuaikan menurut selera)
  • 1 sdm rata kunyit  (disangrai dulu baru dihaluskan)
  • 4 butir kemiri disangrai dulu baru dihaluskan (ini optional, tapi dalam memasak ini saya tidak memakai kemiri)
  • 2 batang Sereh


Bumbu lainnya:
  • 2 genggam Kemangi yang sudah dipetik
  • 1 Daun bawang besar iris tipis
  • 1 genggam Daun jeruk
  • 1 lembar daun kunyit sedang
  • 1 lembar daun pandan

Cara membuat ayam leilem:

  • Kebiasaan saya memasak ayam adalah merebusnya sebelum diolah. Abaikan prosedur ini jika dianggap tidak perlu.
  • Bakar ayam hingga 75% matang, dinginkan,potong potong sesuai selera, rendam dalam air perasan jeruk dan garam. Diamkan sekitar 15 menit
  • Rebus daun leilem hingga empuk. Remas daunnya untuk mengurangi kadar airnya. Iris sesuai selera. Saya suka ngiris tipis tipis agar bumbunya meresap. Tapi selanjutnya terserah anda. Selesai diiris, uraikan lagi hasil irisannya. Pastikan hasil irisannya tidak menggumpal akibat tadi diremas.
  • Tumis bumbu halus hingga berbau harum.
  • Masukkan bumbu lainnya kecuali kemangi. Tumis hingga berbau harum, kemudian masukkan kemangi, Tumis sampai kemangi layu.
  • Masukkan ayam. Aduk aduk sebentar, masukkan daun leilem. Aduk aduk hingga matang. Tambahkan garam dan penyedap (jika suka). Masak hingga matang dan angkat
Note:
Kebiasaan saya memasak ini, adalah menghindari untuk menambahkan air  dalam masakan.  Menurut saya jika sudah ditambahkan air, bumbu bumbu akan menjadi tawar.  “Mainnya” di minyak goreng dan api.

Demikian resep ayam masak daun leilem. Dan sekarang yuk kita buat sambelnya.

Resep dabu dabu iris ala Manado

Resep dabu dabu Manado

Bahan
  • Cabe
  • Bawang
  • Tomat
  • 2 lemon cuiatau 1 sdm air perasan jeruk nipis
  • Sejumput gula
  • Garam
  • Penyedap (jika suka)

Resep dabu dabu Manado


Cara membuat dabu dabu iris:
  • Iris cabe, barang dan tomat, tambahkan gula, garam, penyedap (jika suka) dan air perasan jeruk nipis
Gampang kan?
Siiiip --- Enjoy and happy cooking


Pingin tau resep masakan Manado lainnya? Ini resep asli dari dapur orang Manado loh.

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more