Cara Memasak Pangi Sayuran Khas Manado

Kata "PANGI" memang sudah tidak asing bagi orang Manado. Tapi bagaimana dengan yang bukan orang Manado ?

Ini deh ulasannya. 

Daun Pangi atau yang secara umum lebih dikenal dengan daun kluwak, merupakan sajian khas suku Minahasa (baca: Manado). Awalnya sayur daun pangi ini adalah merupakan sayuran perlambang suatu hajatan. Baik itu kawinan, baptisan anak, ualng tahun, selamatan rumah baru, wisuda dan lain sebagainya, bahkan juga termasuk  menu wajib dalam acara ritual kedukaan. Setiap hajatan tradisional di Tanah Minahasa hampir dipastikan sajian ini ada di atas meja saji,


Selain sebagai sayur, daun pangi ini juga merupakan daun pembungkus untuk sajian yang dimasak dalam bulu (bambu), seperti tinorangsak, kinetor, posanah dan lain sebagainya.

Dalam memasak sayur daun pangi ini, awalnya biasanya dipilih daun pangi yang masih muda. Disiangi tulang tulang daunnya dan kemudian diiris setipis mungkin.
Biasanya sayur daun pangi ini dimasak dengan daging dan lemak babi dan dicampur dengan darah babi. Makanya warnanya hitam. Tapi cukup lezat juga jika dimasak dengan ikan mas. Kalau yang versi ikan mas biasa dikenal dengan “pangi ikan mas”. Namun jika orang menyebutnya pangi saja, berarti itu dimasak dengan daging, lemak dan darah babi.
Ok? Pingin tau cara masaknya?

Bumbunya memakai bumbu woku hanya saja tidak memakai kunyit dan kemiri. Dicampur dulu dalam wadah besar dan segala macam bumbunya kemudian dibakar dalam nyalah api yang berkobar kobar. Itu aslinya sih. Tapi untuk kepraktisan banyak juga memasaknya dengan menggunakan “prosedur alternatifnya” yakni dibungkus dengan daun pangi juga dan dikukus di dandang/kukusan. Yaa rasanya agak dapatlah walaupun memang tidak seperti jika dimasak dengan “prosedur normal”. Gitu deh pokoknya.

Dan sekarang? Yuk simak cara masaknya

Oia, saya hanya memberi info bumbunya saja ya mengingat ukuran bumbunya yang sangat relatif, dan setidaknya bagi yang tidak memungkinkan untuk memasaknya bisa ada sedikit gambaran tentang sayuran lambing hajatan ini. Yuk Cekidot

Cara memasak pangi sayuran khas Manado
Pangi - Sayuran Khas Manado

Cara Memasak Pangi Sayuran Khas Manado

Bahan
  • Daun Pangi (Daun Kluwak)
  • Daging babi
  • Lemak Babi
  • Darah Babi
  • Catatan: Daging, lemak dan darah babi bisa diganti dengan ikan mas
Bumbu halus:
  • Cabe
  • Jahe
  • Bawang merah (tidak pakai bawang putih)
  • Sereh
  • Garam
  • Penyedap (jika suka)
Bumbu lainnya
  • Daun pandan
  • Daun jeruk
  • Daun Bawang
  • Daun kunyit
  • Kemangi

Cara membuat :

  • Bilas bagian dalam bambu dengan air bersih. Buang airnya. Lakukan selama 2 atau 3 kali, kemudian isi air bersih dalam bambu. Diamkan minimal 2 jam.
  • Saingi daun pangi dari tulang daunnya
  • Iris setipis mungkin
  • Daging dan lemak babi ataupun ikan mas dipotong potong agak besar kira kira 3cmx3cm. (harus dipotong besar besar karena nanti minyaknya akan meleleh)
  • Campurkan semua bahan dalam wadah besar
  • Bungkus campuran dalam wadah tadi dengan daun pangi utuh. Ambil daun pangi yang besar. Buat 2 lapis daun panginya.
  • Masukkan bungkusan bungkusan itu dalam bambu.
  • Bakar bambu dalam nyalah api yang berkobar kobar. Bakar hingga isi bambunya matang.
  • Ambil isi bambu dengan jalan membelah bambunya
Itu adalah prosedur normal. Jika tidak memungkinkan dimasak seperti itu, bisa juga dikukus. Memang rasanya kurang nggreget. Tapi tetap masih lezat koq.

Demikian cara membuat sayur pangi ini. Semoga bisa bermanfaat.
Enjoy and happy cooking.


Kepingin tau masakan Manado tradisional lainnya? Yuk simak. Ahaa, walaupun tidak memungkinkan untuk memasaknya tetapi paling tidak ada gambaran terhadap bumbu bumbu yang terkandung dari setiap masakan Manado tradisional. Ini dia




Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more