Resep Bebek Bumbu Kawok khas Manado

Bebek Bumbu Kawok… Kawok.. Wah apaan tuh?  Saya sudah bisa menebak pertanyaan yang bakal muncul di benak teman teman yang bukan orang Manado ketika membaca judul artikel ini.


Sesungguhnya kawok itu adalah binatang hutan atau lebih jelas adalah “tikus hutan”. Binatang hutan yang secara fisik memang mirip sekali dengan tikus rumah. Tapi ini BUKAN TIKUS RUMAH ataupun tikus sawah, 

Kawok hidup di hutan. Di pohon pohon besar. Makannya buah buahan. Bentuk kuku kaki melengkung, lebih panjang dan lebih kokoh dibanding tikus rumah atau tikus sawah. Karena bentuk kuku kakinya yang seperti itu membuat hewan ini sulit untuk berjalan di tanah.

Perbedaan fisik lainnya yang sangat kasat mata dibanding tikus rumah, adalah warna ekornya. Dimana tikus hutan ekornya berwarna putih dengan struktur yang lebih liat dari tikus rumah. 

Sebetulnya banyak lagi perbedaannya, hanya saja yang ini memang sangat menyolok.

Mengolah hewan kawok ini memerlukan racikan bumbu khas, walaupun tidak mesti sama pada setiap daerah di Tanah Minahasa (Minahasa adalah etnisnya orang Manado). 

Sebagaimana diketahui etnis Minahasa juga memiliki beberapa sub etnis yang memiliki kebiasaan, adat dan selera yang belum tentu sama dengan sub etnis lainnya, walaupun perbedaan hanya sedikit karena sebagian besar berbudaya sama.

Ok? Ini sekilas ulasan tentang Tanah Minahasa dan kawok (tikus hutan). Dan sekarang kita beralih ke resep masakannya.

Resep yang akan saya tuliskan disini adalah resep ala sub etnis Tountemboan. Daerah asal papaku yang memang berdarah Minahasa asli. Memang ini adalah bumbu memasak kawok, tapi beberapa waktu terakhir ini, bumbu kawok sudah marak diaplikasikan dalam memasak bebek. Rasanya juga tidak mengecewakan koq. Yuk simak.... ini resepnya

 
Bebek bumbu kawok khas Manado
Bebek Bumbu Kawok khas Manado

Resep Bebek Bumbu Kawok


Bahan:
  • 1 ekor bebek dewasa
  • 1 jeruk nipis ambil airnya
  • 2 ½ genggam cabe rawit hijau (disarankan cabe hijau), takaran cabe disesuaikan dengan selera ya. Ini selera orang Minahasa yang memang doyang pedas. Jika tidak kuat pedas, sesuaikan jumlah cabe menurut selera
  • 1 sdm munjung jahe yang sudah dihaluskan
  • 2 sdm (agak munjung) bawang merah yang sudah dihaluskan
  • 1 sdm rata kunyit yang sudah dihaluskan
  • 2 sereh – haluskan
  • 10 lembar daun jeruk purut dibiarkan utuh.
  • ½ lembar daun pandan besar,potong jadi 4 bagian
  • 2 genggam kemangi yang sudah dipetik dari daunnya
  • Minyak goreng
  • Garam
  • Penyedap (jika suka)


Cara membuat bebek bumbu kawok

  • Potong bebek menjadi 4 bagian. Panggang sebentar agar bebeknya tidak basah. Asal kering aja tidak perlu sampai matang. (sekitar 30 % matang)
  • Potong potong bebek menjadi bagian yang lebih kecil. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit
  • Goreng bebek. Angkat, tiriskan dan sisihkan
  • Panaskan minyak tumis bawang merah, cabe, jahe, kunyit hingga berbau harum
  • Masukkan sereh aduk beberapa detik, masukkan daun jeruk, aduk sebentar
  • Masukkan kemangi, aduk hingga kemangi layu.
  • Masukkan bebek aduk aduk sebentar hingga bumbu meresap
  • Beri sedikit air dan masak hingga matang dan bebek menjadi empuk
  • Angkat dan siap untuk dihidangkan.


Demikian resep bebek bumbu kawok. Ciptakan suasana bumi nyiur melambai di meja saji anda.
Enjoy and happy cooking


Pingin tau resep masakan Manado lainnya? Yuk simak

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more