Sekilas tentang bumbu woku

Bumbu Woku adalah nama salah satu racikan bumbu khas pada masakan Manado. Racikan bumbu yang cukup terkenal ini memang terdiri dari banyak komponen.
Mungkin sangking banyak komponennya dan ‘klop’ mengena di lidah, hingga membuat rasanya menjadi mantap. Penikmat masakan woku ini banyak loh. Tidak hanya terbatas pada orang Manado, tetapi sudah melebar di berbagai penjuru. Tetapi itu konsekwensinya, jika bumbu woku ini sudah ‘keluar’ Manado maka sudah banyak mengalami modifikasi. Disesuaikan dengan selera yang mengkonsumsinya.

Kapan hari saya iseng browsing tentang bumbu ini, banyak resep yang saya temui, komposisi bumbu ini malahan sudah ditambahkan lengkuas dan daun salam. Ahaa daun salam? Untuk informasinya, daun salam sangat jarang ditemui dalam masakan Manado asli. Bahkan pada ‘orang gunung’ (sebutan yang biasanya dipakai untuk penduduk Minahasa asli) sama sekali tidak mengenal daun salam dalam memasak masakan Manado. Tapi begitulah, bumbu woku yang sudah dimodifikasi, menyesuaikan selera penikmat. Hmm sah sah saja sih… karena mereka memasak kan untuk mereka dinikmati.

Sehubungan dengan ‘metamorfosis’nya bumbu woku ini, beberapa waktu yang lalu ada beberapa orang yang bertanya secara pribadi ke saya. Baik melalui BBM, FB dan bahkan ada yang mengontak saya langsung lewat blog ini untuk bertanya tentang bumbu woku. Rata rata mereka adalah para ibu ibu yang bersuamikan orang Manado asli. Intinya mereka bingung karena saat mereka memasak menu woku untuk suami mereka tapi suaminya kurang puas dengan hasil masakan mereka.

Nah untuk menjawab pertanyaan pertanyaan senada, saya menuliskan artikel ini sebagai sosialisai, seperti apakah bumbu woku yang asli. Perkara nanti akan disesuaikan menurut selera, semua kembali pada sang penikmat.. OK? Yuk simak.

apa itu bumbu woku
Bawang merah, jahe, cabe, daun jeruk dan sereh
sebagian dari komponen bumbu woku

Komponen Bumbu Woku

Bumbu woku, walaupun berasal dari Tanah Minahasa (Minahasa adalah nama suku orang Manado) tetapi tidak juga melulu sama pada berbagai daerah. Yaa namanya juga selera. Walaupun dalam suatu suku yang sama tetapi masih ada sedikit perbedaan pada sub sukunya. Namun secara ‘konsep’nya sih 99 % sama.

Pingin tau komponen bumbu woku asli? Ini dia ....

  • Bawang putih (optional, banyak tempat di Manado tidak menggunakan bawang putih dalam racikan bumbu woku)
  • Bawang merah
  • Jahe
  • Kunyit
  • Kemiri
  • Cabe
  • Rampa rampa campur
bumbu woku
Daun bawang, daun pandan dan daun kunyit
Sebagian dari komponen bumbu woku

Rampa rampa campur? Nah loh… Rampa rampa campur atau sama orang Mando sering disingkat dengan 'RRC' (bukan Republik Rakyat CIna loh) adalah sekelompok bumbu hijau+sereh yang sudah dikemas laksana 1 paket. Biasanya dikemas untuk ukuran sekali masak bagi keluarga kecil. Apa apa saja yang merupakan komponen rampa rampa campur (RRC)ini?

Komponen rampa rampa campur adalah sebagai berikut::

  • Sereh
  • Daun bawang
  • Daun jeruk
  • Daun kunyit
  • Daun Pandan
  • Kemangi
Untuk mengenal lebih dekat dengan rampa rampa campur ini, silahkan klik  artikel tentang rampa rampa campur

Kemangi - merupakan komponen yang sangat
berperan dalam bumbu woku

Jadi, secara keseluruhannya bumbu woku terdiri dari:


  • Bawang putih (optional, banyak tempat di Manado tidak menggunakan bawang putih dalam racikan bumbu woku)
  • Bawang merah
  • Jahe
  • Kunyit
  • Kemiri
  • Cabe
  • Sereh
  • Daun bawang
  • Daun jeruk
  • Daun kunyit
  • Daun Pandan
  • Kemangi
Cukup banyak ya… J

Bumbu Woku ini sebetulnya merupakan bumbu inti dari banyak masakan Manado. Jadi walapun nama masakan bukan woku tetapi rata rata menggunakan sebagian besar dari racikan bumbu seperti yang disebutkan di atas, hanya saja ada 1 atau 2 bumbu yang tidak ikut di pakai. 


Masakan non woku yang menggunakan sebagian besar bumbu woku

Yuk simak… masakan apa saja itu?

Bubur Manado.

Klik resep bubur Manado (Tinutuan) untuk melihat resepnya. Pada prinsipnya bubur Manado (Tinutuan)menggunakan sebagian besar bumbu woku. Yang tidak dipakai hanyalah bawang putih,jahe, kunyit, cabe, kemiri dan daun jeruk. Cabe disajikan secara terpisah dalam sambelnya. Bawang merah juga optional.


Tumis kangkung/bunga pepaya/daun pepaya

Klik resep tumis kangkung bunga pepayauntuk melihat resepnya. Sedangkan untuk melihat resep tumis daun pepaya lemak babi, silahkan  resep tumis daun pepaya lemak babi . Yaa lagi lagi bumbunya sebagian besar ya tu itu saja. Hanya saja untuk kedua menu ini tidak memakai kemiri. Sedangkan untuk kunyit, ada sebagian daerah juga menggunakan kunyit untuk memasak menu ini.


Ikan kuah asam

Jika ingin melihat resepnya, silahkan klik  resep ikan kuah asam. Untuk kunyit dan bawang putih, ada daerah daerah tertentu yang tidak menggunakannya.


Tinorangsak

Untuk lebih mengenal menu ini silahkan klik resep tinorangsak ayam. Tinorangsak menggunakan sebagian besar dari bumbu ini, hanya saja tidak menggunakan kemiri dan bawang putih.


Ikan Bakar

Ikan Bakar bumbu woku ini tidak terlalu ngetop. Menu ini biasanya dimasak oleh kaum pesisir pantai yang lazim dikenal dengan nama Kaum Borgo (penduduk Manado keturunan Portugis, Spanyol dan Belanda). Secara singkatnya, cara membuat menu ini adalah ikan di lumuri bumbu woku seperti yang tertera di atas dan kemudian dibakar.  Ya, seperti yang saya katakan di atas, menu ini masih kurang ngetop. Saya sangat jarang menemukannya di resto resto Manado yang tersebar di berbagai tempat . Bahkan di resto yang ada di Manado sekalipun.  Hm semoga suatu saat ada yang mensosialisasikan masakan ini.


Babi Tanah

Sayang saya belum bisa menuliskan resepnya karena saya belum punya fotonya. Hidangan khas penduduk daerah Tondano pante (wilayah pesisir pantai yang berbahasa daerah dengan bahasa Tondano seperti desa Seretan, Rerer, Kombi dan sebagainya) ini sekarang sudah menjadi hidangan langka. Jarang ditemui, karena masakan ini memang sangat mahal, karena merogoh kocek ber juta juta rupiah. Bagaimana tidak mahal, memasaknya harus babi utuh dengan cara masak khusus dan harus super sabar, selain itu juga memakan waktu semalaman.Tapi agar anda tidak penasaran dengan masakan ini, ini deh saya ceritakan secara singkat cara memasaknya. Intinya, 1 ekor babi utuh yang sudah dibumbui bumbu woku, diperam di dalam tanah, dimana didalam tanahnya diberi penyanggah. Kemudian lobangnya ditutupi dengan bambu. Dipermukaan tanah dibuatlah api dan apinya dibiarkan semalam. Hmm ribet, itu hanya garis besarnya saja. Hasil jadinya memang sangat enak. Daging babi menjadi sangat empuk hingga tulang tulangnya dengan bumbu yang sangat meresap.… Wow… mantap… Ntar deh kapan kapan jika saya diundang ke kondangan dan ada menu itu, akan saya bikinkan artikelnya..


Yaaaa kira kira seperti itulah  pengenalan tentang bumbu woku ini.  Semoga menginspirasi.

Enjoy and happy cooking

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more