Resep Ayam Masak di bulu asli Manado

Ini dia resep masakan Manado asli  masih original orang Manado, belum tersentuh modifikasi dengan lidah masyarakat lain. Dan inilah selera asli Manado.
Silahkan mencobanya dan bisa saja anda memodifikasinya sesuai dengan selera anda J   Ayam masak di bulu , sama orang Manado dikenal juga dengan nama Ayam Isi dibulu... Kadang saya suka bingung, dimana perbedaan antara ayam masak di bulu dan tinorangsak ayam. *mungkin teman teman pernah membaca ulasan saya tentang Tinorangsak ayam* -- Sekilas review saja, secara tradisional suku Minahasa (baca:Manado), Tinorangsak sebetulnya adalah hidangan berbahan dasar babi dengan memakai (maaf) darah babi. Awal awalnya memang tidak ada Tinorangsak ayam. Tetapi, sejalan dengan makin dikenalnya masakan Manado pada khalayak ramai dan mulai menjamurnya resto Manado di berbagai tempat, jadi mulailah Tinorangsak di diterapkan pada daging ayam dan ternyata enak rasanya. Yaa begitulah, dan jadilah yang namanya Tinorangsak ayam.

Resep Ayam Masak di bulu asli Manado
Ayam masak di bulu asli Manado
Dan sekarang saya teruskan ke ayam isi di bulu. Bulu dalam bahasa Manado artinya bambu. Tetapi bambu yang dipakai dalam hal ini adalah bambu yang khusus untuk memasak. Bukan bambu untuk bangunan J  Bambu ini lapisannya tipis dan gampang dibelah. Sebelum memasak, biasanya di dalam bambu ini dimasukkan air dulu, dibiarkan (biasanya) semalaman. Setelah disiap di pakai, bambu ini kemudian diisi dengan daging ayam dan racikan bumbu kemudian dibakar pada nyalah api yang berkobar kobar. Ahaa… itu cara memasak tradisionalnyaa (Seperti yang pernah saya ceritakan dalam artikel Tinorangsak ayam) . Tetapi, untuk praktisnya, sekarang malah ternyata dapat di akalin. Patut saya acungkan jempol pada pengusaha kuliner Manado yang sangat kreatif.Sekarang ini bambunya sering tidak dibakar dalam nyalah api yang berkobar kobar, tetapi dibakar dalam oven. Jadi, kalau ‘kemasan’ bambu ala tradisionalnya, bambunya bisa ber ukuran panjang sekitar 65 cm, dengan diameter bisa sampai 7 cm. Sedangkan jika bambu akan di oven, digunakan bambu yang berukuran lebih kecil dengan panjang maksimal 30 cm  (disesuaikan dengan oven) berdiamater 4cm. Tentu saja dengan jenis bambu yang sama.

Ok? Sekarang kita bicara resepnya.. Yuk simak

Resep Ayam Masak di bulu asli Manado

Bahan
  • 1 ekor ayam besar
  • 2 sdm air perasan jeruk nipis atau lemon cui Lemon Cui
  • 1 sdm datar kunyit halus
  • 1 sdm datar jahe halus
  • 8 bawang merah dihaluskan
  • 2 genggam cabe hijau ditumbuk kasar. Jumlah cabe hendaknya disesuaikan selera. Ini takaran orang Manado yang demen rasa pedas. Jika tidak ada cabe hijau bisa juga memakai cabe merah,
  • 2 sereh. Ada yang suka serehnya dimemarkan, tetapi untuk selera keluarga kami serehnya dihaluskan
  • 2 daun bawang besar potong potong 1 cm
  • 10 daun jeruk dibiarkan begitu saja, bisa juga disobek besar besar
  • 2 genggam daun kemangi yang sudah dipetik
  • 1 lembar daun kunyit besar potong jadi 2 bagian
  • 1 lembar daun pandan besar, poton gjadi 4 bagian
  • Daun nasi (saya tidak pernah menemuinya di luar Manado), bisa juga pakai daun kluwak atau bisa juga daun pisang. Untuk penyumbat bambunya
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya


Cara membuat Ayam Masak di Bulu Asli Manado

  • Isi bulu/bambu dengan air, biarkan semalaman
  • Potong potong ayam sesuai selera. Lumurkan ayam dengan air perasan jeruk nipis atau Lemon cui. Diamkan sekitar 15 menit
  • Siapkan semua bumbu halus dan campurkan semua bumbu. Beri sedikit minyak goreng. Usahakan semua komponen bumbu terkena minyak goreng
  • Balurkan bumbu dengan ayam. Diamkan lagi selama sekitar 15 menit. TInjau lagi bumbunya, pastikan juga agar daging ayam juga terkena minyak goreng
  • Masukkan ayam kedalam bambu. Sumbat bambu dengan daun nasi, daun kluwak atau daun pisang
  • Bakar bambu dalam oven hingga matang
  • Penyajiannya bisa disajikan dengan bambunya seperti pada gambar agar lebih unik, bisa juga disajikan setelah ayamnya dikeluarkan dari bambunya
Selamat mencoba. Karena ini resep asli tradisional Manado, silahkan anda memodifikasinya sesuai selera anda. Semoga menginspirasi

Enjoy and happy cooking

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more