Tumis Daun Pepaya lemak Babi khas Manado

Lemak Babi yang dalam bahasa Manado disebut Tawa’, memang enak sekali jika dipakai sebagai campuran sayur. Sering juga lemak babi ini digarami, dikemas kertas, didiamkan sekitar 1 minggu hingga garamnya meresap. Untuk lemak babi yang diolah seperti itu, kami menyebutnya sebagai tawa’ garam.
Tumis Dan Pepaya Lemak Babi
Well, kali ini saya akan menyajikan resep masakan Manadodaun pepaya yang dimasak dengan tawa/tawa garam. Ini makanan khas penduduk asli Tanah Minahasa yang sering juga disebut dengan istilah orang gunung. Ya, Tanah Minahasa walaupun tidak besar, tetapi dihuni oleh berbagai sub etnis yang kebudayaan termasuk cara mengolah masakan juga tidak mesti sama.

Dalam penyajian resep berbahan dasar non ikan laut, saya sering menggunakan cara olah sub etnis Tountemboan atau sub etnis Toulour. Tergantung cara mengolah mana yang saya anggap cocok dengan lidah saya.Memang papa saya adalah orang Tountemboan asli dan dibesarkan di desa Langowan.Tetapi sejalan dengan usaha keluarga kami, saya juga sangat familiar dengan budaya sub etnis Toulour yang mendiami daerah seputaran danau Tondano. Oleh sebab itu ‘lidah’ sayapun juga teradaptasi dengan cara mengolah makanan ala sub etnis Toulour ini. 

Tapi eeits, itu hanya sebatas masakan Manadoyang berbahan dasar non ikan laut. Kalau yang berbahan dasar ikan laut, ‘lidah’ saya lebih condong dengan cara memasak kaum pesisir pantai dimana saya dibesarkan.

Ah itu saja. Nah sekarang  kembali ke menu Daun Pepaya masak lemak babi. Secara cara masaknya mirip dengan tumis kangkung bunga pepaya. Bumbu memang sama, hanya jumlah pemakaian minyak goreng dan cara mengolahnya agak sedikit berbeda. Pemakaian minyak goreng untuk memasak menu ini memang lebih banyak. 

Perbedaan lainnya, dalam memasak Tumis Daun Pepaya Lemak Babi ini, sebaiknya sereh dihaluskan. Kenapa sereh dihaluskan tidak dimemarkan? Karena , kalau dalam menu tumis kangkung bunga pepaya, proses masaknya lebih cepat. Jadi jika sereh dihaluskan, selain membuat tidak nyaman saat mengkonsumsi, juga citanya berbeda dengan proses memasak dengan waktu yang lebih lama. 

Simak yuk resep masakan Manado yang satu ini

Resep Tumis Daun Pepaya Lemak Babi

Bahan:
  • 2 ikat daun pepaya, petik daunnya rebus hingga empuk, peras airnya
  • 200 gram lemak babi, potong dadu 2cm x 2cm
  • 2-3 genggam kemangi segar yang sudah dipetik daunnya
  • 1 daun bawang sedang. Potong bulat bulat
  • 1 daun kunyit. Potong jadi 2 atau 3 bagian
  •  1 lembar daun pandan. Potong jadi 4 bagian
  • 5 lembar daun jeruk. Bisa di sobek sobek bisa juga dibiarkan utuh
  • Minyak goreng untuk menumis
  • Garam secukupnya
 Bumbu halus:
  • 2 genggam cabe hijau, ditumbuk pecah pecah saja, jangan terlalu halus. Jika menggunakan cabe merah pakai 1 genggam saja, Pemakaian cabe ini sebaiknya disesuaikan menurut selera.
  • 5 bawang merah
  • 1 sereh besar
  • 4 cm jahe (sekitar 1 sendok makan peres jahe halus)


Cara membuat
  • Panaskan minyak, masukkan lemak babi yang sudah dipotong potong, tunggu hingga minyak babinya keluar
  • Masukkan cabe, bawang merah dan jahe, aduk aduk sebentar.
  • Jika sudah berbau harum, masukkan sereh
  • Masukkan berturut turut daun pandan, daun jeruk dan daun kunyit. Aduk sebentar
  • Masukkan kemangi. Tumis hingga kemangi layu
  • Masukkan daun pepaya yang sudah di rebus. Masak hingga matang. Jika masih keras dapat ditambahkan air dan tunggu hingga kering. Kontrol jumlah minyak gorengnya. Sebaiknya dimasak agak berminyak biar gurih. Jika jumlah minyaknya sudah pas dapat diketahui dari warna masakan yang mengkilat.


Demikian resepTumis daun pepaya lemak babi. Selamat mencoba

Enjoy masakan Manado and happy cooking

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more