Resep Bebek Bumbu Ijo ala Manado

Satu lagi masakan Manado yang cukup bikin lidah berdecak. Bebek Bumbu Ijo. Masakan bebek yang digemari di Tanah Minahasa khususnya daerah Selatan (Tondano dan Langowan), bercita rasa pedas dan sarat bumbu. 

Bebek Cabe Hijau ala Manado
Sekilas pemakaian bumbunya mirip dengan ayam/bebek bumbu RW. Hanya saja Bebek bumbu ijo ini tidak menggunakan pala.

Ow, bumbu RW ? Apa pula itu? Bumbu  RW adalah salah satu racikan bumbu khas Tanah Minahasa (baca: Manado). Uraian selanjutnya dapat disimak di artikel ayam bumbu RW. Silahkan di klik.

Kuantitas bumbu yang saya sajikan dibawah ini menggunakan standar 1 ekor bebek Manila. Kalau beratnya saya kurang tau karena belum pernah saya menimbangnya J.Boleh boleh saja menggunakan bebek Jawa, hanya saja, karena bentuk badannya yang lebih kecil, jadi bumbunya pakai 80 % saja.

Jangan kaget melihat kuantitas bumbunya . Ya begitulah bumbu Manado, banyaaak biar enak dan mantap.

Sering ada pertanyaan, "Bagaimana caranya untuk menghilangkan rasa amis pada daging bebek.?" Kebiasaaan di tempat kami, sebelum disembelih, bebeknya dikasi minum cuka dulu. tanpa campuran apa apa... (he he he). Ow sadis ya? Saya mengerti  jika ada angapan seperti itu, karena saya sendiri juga tidak sanggup melakukannya. Jadi, jika teman teman merasa tidak nyaman dengan cara seperti yang disebutkan di atas, sebaiknya tidak diikuti. Saya rasa masih banyak cara lain untuk menghilangkan rasa amis pada daging bebek.

Ok? Kita focus saja ke cara masaknya saja ya..

simak yuk resep masakan Manado yang satu ini

Resep Bebek Bumbu Ijo ala Manado

Bahan:
  • 1 ekor bebek Manila. Bisa menggunakan bebek Jawa. Jika menggunakan bebek Jawa pakai 80 % jumlah bumbunya saja
  • 10 lembar daun jeruk disobek sobek
  • 1 1/2 sdm air perasan jeruk . Bisa jeruk nipis bisa juga lemon cui
  • 2 daun bawang potong bulat bulat
  • 1 lembar daun pandan, potong jadi 4 bagian
  • Minyak goreng untuk menumis
  • Garam secukupnya
  • Penyedap jika suka
Bumbu yang dihaluskan
  • 2 genggam cabe hijau – ini standard idah orang Manado, sebaiiknya disesuaikan menurut selera
  • 1 sdm munjung jahe yang sudah dihaluskan 
  • 1 sdm munjung kunyit yang sudah dihaluskan
  • 6 kemiri
  • 10 bawang merah
  • 7 sereh
  • Lengkuas sebesar 2 bola pingpong

Cara membuat Bebek Bumbu Ijo ala Manado:

  • Lumuri bebek dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan hingga 15  20 menit
  • Tumis semua bumbu halus sampai bau harum
  • Masukkan daun pandan dan daun jeruk. Masak hingga layu
  • Masukkan daging bebek. Aduk aduk sampai bumbu meresap. Jangan kasi air dulu
  • Jika sudah meresap, masukkan air dan masak hingga bebek empuk
  • JIka airnya habis dan bebek belum empuk, bisa ditambahkan air lagi dan tunggu hingga masakan empuk kering
  • Angkat jika masakan sudah matang dan air sudah mengering
  • Siap disajikan


Selamat mencoba

Enjoy masakan Manadoand happy cooking

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more