Resep Babi Masak Cuka Hitam

Awal resep ini tercipta karena kegemaran saya (yang mungkin berlebihan) atas menu sapi lada hitam. Pertama kali saya mengenal menu sapi lada hitam ini,kala diajak dinner kolega saya (waktu itu masih jadi orang kantoran) disalah satu hotel berbintang di kawasan Senayan Jakarta. Dan wow, mantap abiiis, dan hingga sekarang, ini adalah salah satu menu terfavorit saya.
Babi Masak Cuka Hitam

Bayangkan saja, sebegitu demennya saya dengan menu ini, sampai sampai rela menyisihkan penghasilan saya untuk menyantapnya sebulan sekali, dan tentu saja di tempat yang saya sebutkan di atas. Maunya sih setiap 2 minggu, tapi apa daya isi kantong yang belum menunjang untuk sering sering makan di hotel berbintang.

Kemudian, setelah saya tidak berdomisili lagi di Jakarta, mulailah terpikir untuk mencoba memasaknya sendiri. Berbagai usaha saya lakukan, mulai dari ngubek ngubek toko buku cari buku masakan, bongkar bongkar majalah dan tabloid, berselancar ria di internet dan lain sebagainya. Sudah sekian banyak resep yang pernah saya coba, kemudian  melakukan mix and match segala macam versi resep dengan tujuan agar benar benar mencapai cita rasa yang sesuai selera saya.

Sangking asyiknya beruji coba dengan aneka resep, sampai suatu waktu secara tidak sengaja ketemu dengan resep Sapi Cuka Hitam yang dalam resep originalnya tidak menggunakan lada hitam. Saya memang mencoba resep itu, dan kemudian mulailah secara iseng memadukan antara resep Sapi Cuka Hitam dan resep Sapi Lada Hitam hasil modifikasi saya.

Saya sudah tidak ingat lagi, sudah berapa kali  uji coba dilakukan hingga terciptalah resep ini. Food testing juga dilakukan dengan menyertakan menu ini saat saya menjamu tamu di rumah. Tentu saja material dagingnya menyesuaikan dengan tamu saya. Jika muslim, sayapun menghidangkannya dengan menggunakan daging sapi. Jika non muslim, daging babilah yang dipakai.

Resep ini hanya saya aplikasikan pada 2 jenis dedagingan seperti yang saya sebutkan di atas. Tidak merekomendasikan untuk daging ayam, kambing dan lain sebagainya karena saya belum pernah mencobanya. Dan untuk penampakan di foto ini, saya menggunakan daging babi.

Penasaran ya.. seperti apa sih selera saya. Simak yuk resepnya.

Resep Babi Cuka Hitam

Bahan:
  • 350 gram daging babi. Bisa juga daging sapi
  • 6 bawang putih cincang
  • 2 bawang merah iris tipis tipis
  • 1 genggam cabe rawit hijau (sesuai selera) uleg kasar. Bagi yang tidak suka pedas, bahan ini bisa diabaikan
  • 1 paprika hijau (bisa juga cabe besar) - Tapi untuk masakan yang difoto ini saya tidak pakai paprika/cabe besar. Kehabisan stock di kulkas dan sudah malas pergi belanja.
  • 2 sdm jamur kuping hitam. Rendam hingga mekar. Jika menggunakan jamur kuping hitam lokal, cukup merendamnya dalam waktu 10 menit. Tetapi jika menggunakan impor, memerlukan waktu merendam yang lebih lama. Cuci jamur yang sudah direndam dan potong potong.
  • 2 sdm lada hitam gerus kasar
  • 1 bawang Bombay potong sesuai selera
  • 1 ruas jahe (iris tipis panjang panjang)
  • 3 sdm minyak goreng untuk menumis
  • 1½ sdm minyak wijen
  • 3 sdm cuka hitam
  • 2 ½ sdm gula pasir
  • 1 sdt garam
  • 100 Cc air

Bahan rendaman daging
  • 3 sdm kecap manis
  • ¼ sdt lada hitam bubuk. Sekali lagi, yang bubuk ya
  • 1 putih telur
  • 1sdm tepung maizena
  • 1 sdm kecap asin
  • 1 sdm kecap ikan
  • 3 sdm saos tiram (bisa juga 1 sachet)
  • 2 sdm saos tomat
  • 1sdt gula pasir
  • 1 sdm air perasan jahe


Cara membuat Babi Cuka Hitam
  • Lumuri daging dengan bumbu rendaman daging selama 15 – 20 menit
  • Tumis bawang putih cincang, bawang merah,cabe hijau dan jahe sampai berbau harum
  • Masukkan daging bersama bahan rendamannya. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan air. Aduk sekali sekali hingga air mengering dan terlihat minyaknya
  • Masukkan gula pasir. Aduk sebentar.
  • Masukkan lada hitam yang digerus kasar,. Aduk sebentar.Tambahkan garam
  • Menjelang selesai masak, masukkan paprika hijau, jamur kuping dan bawang bombay. Tunggu beberapa detik kemudian masukkan cuka hitam dan minyak wijen. Aduk cepat beberapa detik . Matikan kompor
  • Dalam keadaaan kompor mati, aduk semua bahan agar tercampur rata. Angkat.
  • Selesai deh


Catatan.
Cara memasak diatas adalah jika menggunakan jamur kuping lokal. Jika menggunakan jamur kuping impor yang berkelopak tebal, masukkan jamur kuping setelah memasukkan gula pasir.

Demikian resep Babi Lada Hitam ini. Selamat mencoba.
Enjoy and happy cooking

Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more