Resep Ikan Cakalang Garo khas Manado

Jumpa lagi dengan resep Ikan Cakalang Garo. Masakan khas Manado ini adalah masakan rumahan yang sering ditemui di rumah rumah keluarga kaum borgo (kaum keturunan Potugis, Spanyol dan Belanda yang sebagian besarnya mendiami pesisir pantai Tanah Minahasa). 

Resep Ikan Cakalang Garo khas Manado
Ikan Cakalang Garo 
Entah kenapa, saya memang jatuh cinta dengan racikan bumbu mereka khususnya untuk masakan berbahan dasar ikan. Apa mungkin karena sebegitu familiarnya mereka terhadap ikan hingga lebih paham untuk racikan bumbunya.

Sebelum menuliskan resep masakan ini, saya ingin ngobrol sedikit sekitar ikan Cakalang. Ikan yang sangat familiar bagi orang Manado ini, ternyata unik juga cara menangkapnya, tentu saja ala nelayan tradisional. Memancingnya selain perlu umpan hidup dan usaha yang lebih ribet dari memancing ikan lainnya, juga perlu bulu ayam,untaian tali rafia berwarna merah dlsb..Naah  bingung kan …. Ini loh ku certain sedikit, walaupun saya tidak akan membahas teknis memancingnya.

Awalnya saya penasaran, koq malah pakai bulu ayam dan rafia merah. Saya lupa penjelasan ilmiahnya, yang saya ingat hanyalah legenda seputar ikan Cakalang dan bulu ayam. Simak yuk ceritanya, lumayan untuk dongeng pengantar tidur.

Jaman dahulu kaum ayam bersahabat erat dengan kaum Cakalang. Kaum ayam dipimpin oleh rajanya bernama Kukuru, sedangkan kaum Cakalang dipimpin oleh rajanya bernama Halili. Begitu akrabnya mereka sehingga saling mengunjungi. Kaum ayam bertamasya ke laut demikian pula sebaliknya.

Suatu ketika Kukuru mengajak Halili dan rakyatnya untuk berpesta di daratan. Halilipun menyambut undangan itu tapi sebelumnya berpesan wanti wanti pada Kukuru agar saat pesta nanti, Kukuru harus mengingatkan Halili saat menjelang fajar, karena itulah waktunya mereka untuk pulang. Dan deal, Kukurupun menyanggupinya. Berangkatlah Halili dan banyak kaum Cakalang pergi berpesta di daratan. Merekapun bersuka ria menikmati pesta itu. Karena kekenyangan, dan mabuk akhirnya banyak dari mereka tertidur termasuk Kukuru dan rakyatnya. Hanya halili dan beberapa pengawalnya yang cukup terjaga, walaupun rada2 ngantuk juga hingga tidak cepat tanggap saat hari menjelang fajar. Dan tibalah fajar, dimana kaum manusia sudah bangun, dan ditangkaplah ikan ikan Cakalang itu oleh para manusia. Beruntung Halili dan beberapa pegawalnya berhasil meloloskan diri. Dan sejak saat itu Halilipun bersumpah untuk memangsa semua kaum ayam.  Ini hanya legenda. Tapi pada prakteknya, memancing Cakalang memang menggunakan bulu ayam dan rafia halus berwarna merah.

So, sekarang kita kembali ke resepnya.. Simak yuk resep masakan Manado yang satu ini

Resep Ikan Cakalang Garo

Bahan:
  • Ikan Cakalang dengan kuantitas seperti pada gambar. Maaf saya tidak menimbangnya, takut timbangannya bau amis
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis
  • ½ sdt garam untuk melumuri ikan
  • 4 cm jahe dihaluskan (sekitar 1 sdm rata jahe halus)
  • 4 cm kunyit dihaluskan (sekitar 1 sdm rata kunyit halus)
  • 4 bawang merah dihaluskan (sekitar 1 sdm rata bawang merah halus)
  • 4 kemiri dihaluskan (Sekitar 1 sdm munjung kemiri halus)
  • 2 genggam cabe rawit hijau. Kalau tidak ada, bisa juga pakai cabe rawit merah, untuk memasak ini saya pakai 1 genggam rawit merah - dihaluskan (sekitar 1 sdm rata cabe rawit merah halus)- sebaiknya takaran cabe ini disesuaikan menurut selera
  • 1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya - dibiarkan utuh
  • 1 daun bawang sedang dipotong potong, jika menggunakan daun bawang besar banyaknya seperti pada gambar. Bagian atasnya (yang hijau) turut dipakai juga
  • 1 sereh dimemarkan
  • 10 cm daun pandan
  • 4 lembar daun jeruk, bisa disobek sobek bisa juga dibiarkan utuh
  • Garam secukupnya
  • Penyedap (jika suka)

Resep Ikan Cakalang Garo khas Manado
Daging Cakalang mentahnya sebanyak ini


Resep Ikan Cakalang Garo khas Manado
Ini bumbunya, maaf tadi lupa naruh daun jeruk

Cara membuat ikan cakalang garo:

  • Potong potong ikan sesuai selera. Lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan sekitar 15 menit.
  • Tumis semua bumbu halus (bawang merah,cabe,jahe dan kunyit), masukkan daun bawang, kemudian masukkan daun pandan, sereh dan daun jeruk
  • Setelah berbau harum, masukkan kemangi. Tumis sebentar hingga kemangi layu
  • Masukkan ikan. Aduk sebentar hingga bumbu meresap ke ikan
  • Tambahkan air dan masak hingga matang. Jumlah air relatif sesuai selera. 
  • Tambahkan garam dan penyedap (jika suka)
  • Angkat dan siap disajikan


Demikian resep Ikan Cakalang Garo , semoga berkenan

Enjoy masakan Manado and happy cooking



Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more