Resep Babi Woku Daun Ubi ala Manado


Terus terang walaupun saya berdarah Manado dan dibesarkan dengan budaya Manado yang kental, namun untuk urusan menu masakan Manado yang satu ini, saya belum cukup lama loh mengenalnya.
Awal cerita bermula saat pengucapan syukur Kabupaten Minahasa Selatan tgl 12 Juli 2015 yang baru lalu.

Babi Woku Daun Ubi ala Manado
Babi Woku Daun Ubi

Saat itu saya merayakannya di kediaman kerabat saya, dan entah kenapa saya tergerak untuk bergabung dengan para crew dapur, sambil icip icip dan ngambil beberapa gambar  yang berkaitan dengan acara ini, terutama untuk kuliner Manado. 

Kala itu mata saya tertuju pada bongkahan daun ubi… dan akhirnya saya penasaran untuk ikut terlibat memasak daun ubi ini yang ternyata adalah bahan untuk membuat babi woku daun ubi.

Sebetulnya resepnya juga standar orang Manado, berbumbu woku… Hanya keunikan menu ini, dagingnya dibungkus dengan daun ubi. Pengolahan standarnya juga sama dengan penyajian pesta ala tradisional Manado.Bahan makanan dimasukkan dalam bulu (bambu), kemudian bambu dibakar dalam nyala api yang berkobar kobar hingga isinya matang.

Susah ya memasaknya?  Ahaa jangan bête dong, ada koq alternatif lain memasaknya yang lebih simple. Ntar yaaa ...... akan saya jelaskan.

Oke? Saya tidak akan membahas lebih jauh tentang memasak di bulu/bambu, karena setau saya sulit untuk menerapkannya. Apalagi jika kita tinggal di kota

Cerita tentang eforia pengucapan syukur juga saya hentikan, dilanjutkan dengan kegiatan bermasak masak ria di dapur sehabis acara pengucapan syukur.

Lanjuuuuut ….

Seminggu kemudian, saya mulai mencoba mengutak atik masakan ini di dapur dengan memodifikasi cara masaknya. Yakni saya kukus saja.. lumayan, walaupun tidak seperti dimasak dalam bambu(bulu), tapi masih ‘dapat’lah rasanya. 75 % sama, cukup kan? Penasaran?

Yuk simak resep masakan Manado yang satu ini.

Resep Babi Woku daun ubi

Bahan:
  • ½ Kg daging babi, bisa juga pakai ayam
  • 3 ikat daun ubi
  • 1 sdm air perasan jeruk nipis
  • 1 sdt garam (jumlah ini relativ karena jika menggunakan penyedap, maka pemakaian garam perlu dikurangi)
  • Penyedap (jika suka)
  • Alumunium foil untuk mengukus. Jika tidak ada juga tidak apa apa

Bumbu yang dihaluskan:
  • 10 bawang merah
  • 8 kemiri
  • 2 batang sereh
  • 4 cm jahe
  • 4 cm kunyit
  • 1 genggam cabe rawit atau menurut selera

Bumbu daun :
  • 2 genggam kemangi yang sudah dipetik daunnya
  • 1 lembar daun pandan besar potong jadi 4 bagian
  • 1 daun bawang besar, potong bulat sekitar 1.5 cm
  • 10 lembar daun jeruk disobek sobek


Cara membuat babi woku daun ubi

  • Jika menggunakan daging babi, potong dadu ukuran 1.5 cm, jika menggunakan daging ayam potong 2.5 cm
  • Campurkan daging dengan bumbu halus dan bumbu daun termasuk air perasan jeruk nipis
  • Bungkus daging dengan daun ubi, bungkus dengan baik agar daging yang berbumbu benar benar terlindung aman dalam daun ubi. 
  • Bungkus dengan alumunium foil kemudian kukus hingga matang dan siap disajikan. Jika tidak ada alumunium foil juga tidak apa apa, asalkan daging berbumbu dibungkus rapi dengan daun ubi.

Itu cara masak modifikasi versi saya. Jika memasak aslinya (dimasukkan dalam bambu), semua bahan bahan di atas  dimasukkan saja kedalam bambu yang sudah dicuci dan direndam air minimal 3 jam. Bambu kemudian dibakar dalam nyalah api yag berkobar kobar hingga bahan didalam bambu itu matang.

Demikian resep babi woku daun ubi ini, selamat mencoba

Enjoy masakan Manadoand happy cooking





















Comments

Post a Comment

Popular posts from this blog

Berbagai nama lain dari ikan Malalugis

Image
Ikan Malalugis , begitu namanya dalam “kamus” bahasa Manado.  Cerita tentang ikan malalugis ini, bermula ketika suatu saat, saya pingin cari sedikit informasi tentang ikan yang satu ini. Kemana lagi perginya kalau bukan bertanya ke mbah Google dengan mengetikkan kata kunci “ malalugis ”. Kata kunci sudah ku ketik, dan ternyata … sampai beberapa waktu yang lalu (sekitar 3 bulan sebelum artikel ini diturunkan),  mbah Googlepun belum mampu menjawabnya. Wah kemana dong saya nyarinya? Tapi dalam hati kecil saya, sepertinya saya kurang yakin bahwa sebegitu miskinkah info tentang ikan malalugis ini? Dibilang ikan langka ya nggak juga, pada bertaburan di pasar tadisional. Dibilang kurang beken, lah wong ikan malalugis ini merakyat banget koq. Sampai pada akhirnya sayapun berkesimpulan, mungkin yang kurang beken adalah nama Malalugis nya . Tapi, kalau gitu namanya apa dong? J Akhirnya, sangking gak ketemu nama lainnya, kemudian terlupakanlah browsing tentang si ikan Malalugis. . Hingga suatu
Read more

Mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di kalangan orang Manado

Image
Tulisan ini sebetulnya saya peruntukkan bagi teman teman yang belum pernah pergi ke Manado dan untuk satu dan lain hal harus menetap di Manado. Manado , kota eksotik dan banyak orang menyebutnya sebagai ‘ surga kuliner ’, daerah yang kaya dengan sea food segar memang akan sangat memanjakan lidah bagi para penikmat sea food. Yuk mengenal jenis jenis ikan laut yang merakyat di Manado . So, untuk kali ini saya hanya akan mengulas tentang ikan yang ‘berbandrol’ murah meriah, dengan harga yang sangat terjangkau. Dalam beberapa topik pembahasan pada grup kuliner di jejaring sosial facebook, sering saya temui ajakan untuk tidak mengkonsumsi ikan laut. Banyak yang mengatakan bahwa ikan laut sudah tercemar ini dan itu.. Yaa bisa saja pencemaran itu benar, tetapi apakah pencemaran itu terjadi di seluruh perairan Indonesia? Ow tentu saja tidaaak. Well, dalam tulisan ini saya tidak akan membahas tentang pencemaran ikan laut, tapi kali ini saya akan bahas tentang ikan ikan laut apa saja yang meraky
Read more

Sekilas tentang masakan Manado woku, kinetor dan tinorangsak

Image
Yuk mengenal masakan Manado bagi yang bukan orang Manado. UNTUK OLAHAN DAGING BABI. Artikel ini saya tuliskan sebagai wujud kepedulian saya terhadap masakan Manado asli yang sudah “terpeleset” dari pakemnya. Sedikit curhat, beberapa kali saya melihat postingan di grup masak. Upload hasil masakan yang katanya Tinorangsak, tapi ternyata woku. Ya begitulah. Saya memang tidak menyalahkan yang bersangkutan yang mungkin mendapat resep itu dari orang lain yang bisa saja bukan orang Manado. Untuk itu, melalui tulisan ini saya mencoba mensosialisikan apa itu masakan woku, tinorangsak dan Kinetor(yang juga disebut Posanah). Tapi semuanya dalam konteks menggunakan daging babi ya, karena konsep awal masakan masakan ini adalah menggunakan daging babi. Mungkin teman teman lebih mengenal masakan woku dibanding kinetor (posanah) atau tinorangsak. Ya, masakan woku memang sudah merakyat, merupakan masakan yang biasa tersaji di meja makan, karena memasaknya lebih mudah dibanding memasak kinetor (posanah)
Read more